1. Подготовка мяса
Перед закладкой в автоклав мясо необходимо подготовить:
-
Выбор продукта – используйте свежее, качественное мясо без признаков порчи.
-
Нарезка – мясо нарезают на удобные куски, которые плотно укладываются в тару.
-
Добавление специй и соли – при консервировании можно использовать специи, соль и лавровый лист, но избегайте большого количества жира.
2. Выбор упаковки
Для стерилизации мяса подходят:
-
Стеклянные банки – классический вариант, обеспечивающий герметичность и визуальный контроль продукта.
-
Реторт-пакеты – удобный, лёгкий и компактный способ хранения без риска разбить тару.
-
3. Процесс стерилизации
-
Наполнение упаковки – укладывайте мясо плотно, оставляя небольшой зазор сверху.
-
Герметизация – стеклянные банки закрываются крышками, реторт-пакеты запаиваются.
-
Загрузка в автоклав – размещайте тару равномерно, избегая перекосов.
-
Задание параметров:
-
Температура: 110–120°C.
-
Время стерилизации: 60–90 минут в зависимости от вида мяса и размера упаковки.
-
Давление: 0,8–1,2 атм.
5. Охлаждение – после завершения процесса автоклав необходимо остудить перед извлечением продукции.
4. Хранение и использование
-
Храните готовый продукт в сухом, прохладном месте при температуре до 25°C.
-
Перед употреблением мясо можно разогревать или использовать в кулинарии.
-
Если упаковка вздулась или появился неприятный запах – продукт употреблять нельзя!
Заключение
Автоклавирование мяса – это надёжный способ длительного хранения без консервантов. Соблюдая правильную технологию, можно получить безопасный и вкусный продукт. Автоклавы "Farmer" и "Farmer Lux" от компании Форком позволяют стерилизовать мясо в стеклянных банках и реторт-пакетах, гарантируя высокое качество готовой продукции.
